Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)
Fortalece tus conocimientos sobre higiene, inocuidad, manipulación de alimentos, control de procesos y cumplimiento de las condiciones sanitarias aplicables en establecimientos de producción y comercialización de alimentos.
Aprende a implementar correctamente las Buenas Prácticas de Manufactura
Las Buenas Prácticas de Manufactura constituyen un conjunto de principios, procedimientos y condiciones orientados a prevenir la contaminación y garantizar que los alimentos sean elaborados, almacenados y distribuidos bajo condiciones higiénicas adecuadas.
Este curso proporciona conocimientos aplicables para identificar peligros, fortalecer la higiene del personal, mejorar las instalaciones, controlar los procesos y documentar las actividades necesarias dentro de un sistema de inocuidad.
Contenido académico del curso
Presiona cada módulo para consultar sus temas y actividades.
01
Módulo 1
Fundamentos, inocuidad y marco normativo
Fundamentos, inocuidad y marco normativo
- Concepto, objetivos e importancia de las Buenas Prácticas de Manufactura.
- Inocuidad alimentaria y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Peligros físicos, químicos y biológicos.
- Principios generales de normativa sanitaria, Codex Alimentarius e ISO 22000.
- Responsabilidades del establecimiento y del personal.
02
Módulo 2
Higiene personal y cultura organizacional
Higiene personal y cultura organizacional
- Higiene personal del manipulador de alimentos.
- Técnica correcta de lavado y desinfección de manos.
- Uso de uniformes, equipos de protección y accesorios.
- Estado de salud y control de enfermedades.
- Cultura de higiene y responsabilidad compartida.
03
Módulo 3
Instalaciones, equipos y saneamiento
Instalaciones, equipos y saneamiento
- Diseño y distribución higiénica de instalaciones.
- Condiciones de pisos, paredes, techos y drenajes.
- Selección, mantenimiento y calibración de equipos.
- Limpieza y desinfección de áreas y utensilios.
- Manejo integrado de plagas y gestión de residuos.
04
Módulo 4
Control de procesos, documentación y auditoría
Control de procesos, documentación y auditoría
- Recepción y control de materias primas.
- Almacenamiento, rotación y conservación de productos.
- Prevención de contaminación cruzada.
- Procedimientos, registros y listas de verificación.
- Inspección interna, acciones correctivas y mejora continua.
¿A quién está dirigido?
- Manipuladores y operarios de alimentos.
- Emprendedores gastronómicos.
- Personal de producción y almacenamiento.
- Supervisores, responsables de calidad y administradores.
- Estudiantes y profesionales interesados en inocuidad alimentaria.
- Propietarios de negocios de alimentos y bebidas.
Certifica los conocimientos adquiridos
Los participantes que completen las actividades y cumplan los criterios de aprobación establecidos podrán obtener un certificado digital emitido conforme a las condiciones académicas del programa.
